Préparation : 45 min, 4 portions

Difficulté : Élevée

INGRÉDIENTS

POUR LA BASE :

4 pains pitta Promise Gluten Free
(coupés en deux et découpés en triangles de la taille de nachos)

POUR LA GARNITURE :

500 grammes de yaourt grec entier
5 cuillères à soupe de tahini (à température ambiante)
1 à 2 citrons (pour obtenir 3 cuillères à soupe de jus)
2 gousses d’ail (pelées et émincées)
1 à 2 cuillères à café de paillettes de sel marin (au goût)

POUR LA COUCHE D’AUBERGINES ET DE BŒUF :

3 cuillères à soupe d’huile d’olive ordinaire
1 petit oignon (pelé et finement haché)
1 aubergine moyenne à grande (coupée en petits cubes)
2 cuillères à café de cumin moulu
2 cuillères à café de coriandre moulue
1 cuillère à café de paprika (plus pour saupoudrer)
1 à 2 cuillères à café de paillettes de sel marin (au goût)
500 grammes de bœuf haché

Pour la garniture :

125 grammes de graines de grenade
50 grammes de pignons de pin grillés
1 cuillère à soupe de menthe (feuilles finement ciselées)

ÉTAPES

ÉTAPE 1

Préchauffe le four à 200 °C/180 °C (chaleur tournante)/400 °F.

ÉTAPE 2

Répartis les triangles de pitta Promise Gluten Free sur une grande plaque de cuisson et fais-les griller pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Mets les triangles de pitta de côté pour le moment.

ÉTAPE 3

Bats ensemble le yaourt, le tahini, le jus de citron, l’ail et 1 cuillère à café de paillettes de sel marin dans un bol résistant à la chaleur qui reposera plus tard sur une casserole.

ÉTAPE 4

Fais chauffer l’huile dans une casserole à fond épais, large mais peu profonde, et fais cuire l’oignon, en remuant de temps en temps, à feu moyen-doux pendant 5 minutes, puis baisse le feu et continue à le faire cuire, toujours en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit mou et d’une couleur caramel pâle. Cela prendra encore environ 4 minutes.

ÉTAPE 5

Augmente le feu à moyen, ajoute les cubes d’aubergine et remue bien pour mélanger avec l’oignon. Reste près de la plaque de cuisson car tu devras remuer fréquemment, et fais-les cuire pendant environ 10 minutes. Baisse le feu s’ils ont l’air de brûler. Incorpore le cumin, la coriandre et une cuillère à café de paprika et de paillettes de sel marin, puis, à feu vif, ajoute la viande hachée et utilise une fourchette pour la briser un peu et la retourner dans la poêle jusqu’à ce qu’elle ait perdu sa couleur rouge. Baisse le feu à moyen et fais cuire pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la viande soit cuite.

ÉTAPE 6

Pour la sauce tahini-yaourt, mets-la dans un bol résistant à la chaleur. Verse de l’eau fraîchement bouillie dans une nouvelle casserole, suffisamment pour qu’elle remonte d’environ 3 cm sur les côtés, et mets-la à feu doux. Pose le bol contenant le mélange tahini-yaourt sur le dessus, en veillant à ce que le bol ne touche pas l’eau. Bats bien jusqu’à ce que le yaourt soit légèrement au-dessus de la température ambiante et ait la consistance d’une crème fouettée légère.

ÉTAPE 7

Passons maintenant au montage : dispose les triangles de pitta croustillants Promise Gluten Free sur une grande assiette ronde. Recouvre du mélange aubergine-bœuf, puis de la sauce yaourt-tahini. Saupoudre de paprika pour donner un léger voile.

ÉTAPE 8

Parsème de graines de grenade et de pignons de pin grillés et, enfin, répands les feuilles de menthe finement ciselées.